Receta del Pan de Muerto

Le Pan de Muerto est un élèment essentiel des autels que les mexicains dressent en l'honneur des défunts lors de El Día de los Muertos.
Ne vous laissez pas rebuter par son nom : ce pain, dont le goût et la texture rappellent la brioche, est réellement délicieux.

Pour 8 à 10 personnes, il vous faut :
- 550g de farine de blé type 55
- un sachet de levure de boulanger lyophilisée (11g), ou 20g de levure de boulanger fraîche
- 2 oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 190g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 200g de beurre en pommade
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 1 cuillère à café de zestes d'orange
- 110ml de lait tiède
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

1. Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits au milieu de la farine et versez-y le beurre, la levure préalablement délayée dans le lait tiède, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs battus, l'eau de fleurs d'oranger, les zestes d'orange, 90g de sucre et le sel. Incorporez peu à peu les ingrédients à la farine, et formez une boule. Couvrez d'un linge propre, et laissez la pâte doubler de volume (entre 45mn et 1h15, en fonction de la température ambiante).

2. Tapotez la pâte pour qu'elle s'affaisse. Formez une boule dont vous prélèverez environ 150g pour former les décorations sur le dessus du pain. Façonnez une boule de la taille d'une noix que vous collerez avec un peu d'eau au centre du pain. Enfin, avec le reste de pâte, modelez puis collez 6 branches en forme d'os ou de larmes.
Couvrez le pain d'un linge propre et laissez-le reposer pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

3. Placez le pain dans le four préchauffé à 190°C et laissez-le cuire pendant 20mn. Réduisez la température du four à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 10mn. Sortez le pain du four et laissez-le refroidir sur une grille.

4. Faîtes fondre le sucre glace dans un peu d'eau. Avec un pinceau, appliquez-le sur le pain et saupoudrez-le immédiatement de sucre semoule.