Receta de la Calavera de Azúcar (Alfeñique)

La Calavera de azúcar o Alfeñique est un élèment essentiel des autels que les mexicains dressent en l'honneur des défunts lors de El Día de los Muertos. Sachez que normalement cela ne se mange pas...

Il existe deux manières de faire des Calaveras:

- les mouler est la méthode la plus facile, mais je doute que tu aies de moules en forme de crâne dans tes accessoires pour biscuits!!

- la seconde manière: les sculpter avec tes petits doigts!!

Voici comment faire:

1. Préparer la pâte de sucre en mélangeant avec une cuillère en bois un blanc d'oeuf avec 240g de sucre en poudre: verser le sucre progressivement jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Tu auras assez de matière pour faire deux crânes.

2. Sur un plan de travail fariné à la fécule de maïs (Maizena), séparer la pâte en deux et faire deux boules.

3. Laisser reposer les boules 3 à 4h au réfrigérateur avant de leur donner leur forme de crâne.  Il est recommandé de se poudrer les mains avec de la Maizena pour éviter d'avoir les doigts tout collants.

4. Une fois le crâne modelé, le remettre au réfrigérateur sur une petite assiette et le laisser reposer au frais 1 jour ou deux au minimum, afin que la calavera durcisse.

5. Ne reste plus qu'à décorer ton petit crâne avec du sucre coloré: mélange quelques cuillères à soupe de sucre en poudre avec un peu d'eau, afin d'obtenir une pâte pas trop liquide, mais pas trop solide non plus. Divise-là en 3 ou 4 parts égales dans des récipients différents et colore chaque part avec quelques goutes de colorant alimentaire.

6. Remplis une poche à douille et utilise la douille la plus petite pour décorer la clavera. Si tu n'as pas de poche à douille, munis-toi de quelques cure-dents pour corriger d'éventuelles bavures et gratter le sucre coloré.